Viaggi Last minute è un termine del linguaggio del turismo derivato dal termine di lingua inglese Last minute tour (viaggio dell'ultimo minuto) con cui si identificano i pacchetti di viaggio comprensivi di viaggio in aeroplano , trasferimento e soggiorno (della durata generalmente di una settimana) acquistabili dai 7 ai 5 giorni precedenti la partenza presso le agenzie di viaggio presenti su tutto il territorio nazionale di ciascun paese. Alternativamente, tali pacchetti possono essere acquistati online via web.
La prassi del Last minute è sviluppata su scala planeraria e si è consolidata prevalentemente fra la fine degli anni novanta e i primi anni duemila ed è giunta a coprire un'importante fetta di fatturato del mercato turistico. È comprensibilmente apprezzata tanto dai tour operator - che vedono in essa una ulteriore possibilità di espansione della propria attività - nonché dall'utenza che conta di spuntare prezzi inferiori a quelli di catalogo. Il risparmio in questo genere di combinazioni infatti è notevole ed in certi casi scende fino al 50% rispetto al prezzo originario.
Una ulteriore variazione del sistema Last minute è data da offerte inserite direttamente su internet dagli operatori turistici. Da una parte ciò consente al cliente finale di avere direttamente a casa offerte fresche prenotabili online, e dall'altra permette all'operatore di gestire al meglio le richieste di prenotazione.